Эфиопский Кочо – хлеб из-под земли
Одно из самых странных блюд в моей жизни я отведал в гостях народа дорзе в Южной Эфиопии. Это Кочо – настоящий символ человеческой изобретательности.
Место действия – небольшое нагорье, где проживает народ дорзе. Из-за влажности и пасмурного климата здесь весьма затруднительно возделывать культуры нижней части страны. Практически единственное растение, которое представлено здесь в неограниченном изобилии – это лжебанановое дерево. Как ясно из названия, сходство с бананом, к несчастью, лишь внешнее – Ensete ventricosum не дает сочных и сладких желтых плодов, а только огромные листья да рыхлые стволы.
И все же дорзе приспособились. Из листьев и волокон ствола дерева они изготавливают свои удивительные ткани – само название народа переводится как «ткач». Ткани ценятся по всей стране и являются крепкой валютой. А сердцевина ствола растения идет в пищу – но есть нюанс.
Есть сердцевину в необработанном виде – все равно что позавтракать берестой. Не годится. Хитрый народ за века жизни изобрел следующий подход. Ствол разрезается вдоль на несколько пластин. Каждая пластина растягивается на специальной плашке, и специальная дама специальным инструментом соскабливает сердцевину ствола. Получившаяся масса собирается в заранее подготовленное «корыто» из листьев того же дерева, плотно, почти герметично «пеленается» и… зарывается в землю, где хранится от шести месяцев до трех (!) лет. Такими «захоронениями» испещрены окрестные холмы.
– Как вы не забываете, где это зарыто?
– А вы можете забыть где у вас стоит холодильник в квартире? – смеется в ответ Макконен, наш растаман-проводник.
Пролежав в земле и приобретя за указанное время аромат французского выдержанного сыра, зеленая изначально масса превращается в подобие крупы приятного светло-желтого цвета. Из крупы с добавлением воды теми же специальными дамами готовится лепешка и сразу выпекается на сильном огне.
Кочо подается с медом диких пчел –сладким, острым, невероятным… Вкус всего блюда – необычайный, похож смесь камамбера с чем-то древесно-банным. Мы так набросились на кочо, что забыли заснять его – пришлось своровать последнее фото у некоего Idan на Tumblr.
Перед едой дорзе любят пропустить рюмку другую крепкого самогона – в качестве аперитива.
– Вам, наверное, непривычно – угадывает Макконен. Вы запивайте, не стесняйтесь, так будет лучше! – и он протягивает стаканы, полные золотистого хмельного меда.
За фотографии спасибо Виктору Борисову